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二氧化硅是什么? 硅是一種非金屬元素，廣泛存在于地球的地殼內，含量大約為28%，為地殼內含量第二多的元素。大自然中沒有以硅元素單獨存在的型態，主要是以二氧化硅和硅酸鹽的型態存在于自然界中。二氧化硅存在的型態可分為結晶型(如：石英和鱗石英等)和非結晶型；在水中硅會以硅酸的型態存在。  

二氧化硅有何危害性？ 綜合急性毒性、慢性毒性、亞慢性毒性、致癌性和生殖發育毒性試驗結果，并未發現食入二氧化硅對人體有危害的相關報告。美國食品藥物管理局( U.S. FDA)認定二氧化硅為公認安全物質(GRAS)，可用于食品。吸入二氧化硅粉塵，則會造成人體呼吸系統的傷害，產生硅肺病。IARC認定吸入二氧化硅粉塵會對人體有致癌性，因此將二氧化硅粉塵歸類為第一類致癌物。

二氧化硅的代謝情形如何？ 在人體實驗中，喝下約含8.4 mg/pint含量的啤酒，經1小時后血漿中二氧化硅有明顯的升高現象，8小時后由尿液排出約42~75%的二氧化硅量。因此可知，大部份的二氧化硅食入后，經由泌尿系統排出。 二氧化硅會參與骨骼和肌腱的發育，主要蓄積的器官為肝臟、脾臟和肺臟。人體內含量最高的組織為指甲，其次為主動脈內膜、皮膚、骨頭和肌腱。   

二氧化硅的用途與來源？ 二氧化硅可當做抗結塊劑、澄清劑、乳化劑、過濾劑、干燥劑、抗起泡劑和生面團的修飾劑等，因此常被用于食品添加劑和制藥工業上。在自然界中植物的二氧化硅含量較動物高，植物中又以谷類最高，動物中以牛乳中含量較高。飲用水中也普遍存在二氧化硅物質，因此二氧化硅與人類生活有著密不可分的關系。   

有關二氧化硅的食品法規為何？ 

1、美國食品藥物管理局把二氧化硅認定為公認安全物質(GRAS)。 

2、食品法典委員會規定，在起司制品中二氧化硅的允許使用量為10 g/kg，蔗糖粉和葡萄糖粉：15 g/kg，奶粉和奶油粉：10 g/kg，可食性酪蛋白：10 g/kg，可可粉：10 g/kg，脫脂奶粉和奶精中用量沒有限制，但需符合良好作業規范(GMP)操作，維生素配方嬰兒食品中可用量為10 mg/kg，谷類嬰兒食品為2 g/kg。 

3、中國大陸將二氧化硅歸類為抗結塊劑，規定在蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、即溶咖啡和粉狀湯料使用量為15 g/kg，香精粉末為80 g/kg，糧食為1.2 g/kg，豆制品為0.025 g/kg，固體飲料為15 g/kg，固體復合調味料為20 g/kg和香辛料為20 g/kg。